Давно ищу прогу, которая выводит статистику по исопльзуемым символам в файле, позволяет замещать их на другие и т.п. Кому такая известна? Самому писать нет времени.
Hex Workshop. Только там не по символам, а по значениям байт. Если символы - WideChar, то, ясное дело, она не прокатит.
