Кто умеет делать майонез? :-)

Взял вот отсюда рецепт:

http://www.gotovim.ru/recepts/sauce/202.shtml

Смешиваю все блендером с взбивательной насадкой - второй элемент справа:



Взбиваю-взбиваю, а он не густеет. Кроме того, эмульсия распадается очень быстро. 5 минут его не трогаешь - и эмульсия разслаивается.

 

его в открытой посуде мешать надо да и с желтком вкуснее получается))

 

Если серьёзно, то дело в масле. В студенческие годы делал просто яйца с горчицей и получалось нех делать

 

без масла застывает совсем до твердого состояния))

 

мои умеют. не будет норм совета до утра - спрошу.

 

litrovith

Масло хреновое? Или его слишком много?

 

многовато но в принципе должно получиться всеравно

 

_DEN_, nds, хз мы его с голодухи тогда сразу ели, т.е. застывал, не застывал не смотрели ). Нав много масла

 

настоящий майонез вроде бы делается на сливочном масле, добавлять - буквально по капле
нельзя чтобы белок попадал туда
сок чеснока - абалденный эмульгатор, чуть-чуть

из свежих яиц может не получиться - нужно чтобы неделю полежали...(а темперу делают вообще - на тухлых яйцах, состав такой же, масло другое )

так же и мясо - правильный стэйк делается из говядины выдержанной в морозилке не менее полугода

так же и рыба - там где её ловят свежую рыбу не едят, только с душком... иначе не вкусно..

процесс переваривания - ускоренный ферментами процесс протухания, поэтому...надо помогать организму

удачи

 

Blackbeam не прикалуйся

 

блин, даже не знаю, как можно решить твою проблему через низкоуровневое программирование. Я еще поспрашиваю у ассемблерщиков. Как только что-то узнаю, сразу отпишусь

 

Делал по этому рецепту на этот новый год. Все получилось.
Сначала взбивал вторым предметом слева (на фото), потом когда много стало взбивал третим слева.
Как я понял главное масло по чуть чуть добавлять. Добавил - взбил, потом опять добавил взбил.
Возможно у меня все получилось, потому, что в магазине майонез принципиально не купил.
Т.е. экстрим маленький был - если майонез не получится, то не будет ни одного салата

 

майонез легко отлаживается в Оле.

 

Такое бывает, когда растительное масло "в основном рапсовое". В исходном рецепте рекомендуют оливковое или кукурузное. Можно сделать и на качественном подсолничном масле.

 

ConstZ

Рапсовое - это что? Я делал на оливковом.

 

Эй, народ, вы чего? Кто же майонез ВЗБИВАЕТ? Конечно, он так никогда не загустеет... Надо на низких оборотах и чтобы никакой пены, иначе гоголь-моголь получится

 

Стабилизатор ксантановую камедь не пробовал добавлять?
А то по-другому никак.

 

Лецитин можно.

Вообще, поэксперементируй так:
Горчица, консервант натрия ацетат, краситель... хмм, ну, возьми b-каротин, только концентрацию малую, потом доводи до цвета. Он по-умолчанию розовый, но там можно как-то белизну отладить, стабилизаторы: ксантановая камедь или гуар, че больше нравится, антиокислитель - альфа-токоферол.

Я бы так сделал.

 

клей ПВА или Бустилат тоже очень неплохие загустители. остального можно даже и не класть